公告︰援建恩寧圖書室多在少數民族居住的貧困山區,條件惡劣並且突發狀況變數多,需要更多的愛心與信心,請慎重報名﹗

〞旅行在哪﹗就把恩寧圖書室建在哪﹗〞

活動策劃&聯絡窗口︰菁(katch),地質系畢業。任職台灣和香港多家NGO,長期在原始部落山寨從事援助。中國國家地質學會洞穴探險協會會員。主要經歷︰阿里,可可西里,戈壁雅丹,中國最北的林海雪原,武隆天坑洞穴探險......2004跟蹤拍攝喜馬拉雅游牧民冬季遷徙獲〞2005EPSON人文攝影獎〞,2007獲creative commons〞首屆知識共享攝影大賽人文獎〞......作品多次獲獎并展出。電話︰0086-13883843189傳真:0086-991-2603261 MSN︰jing0720@hotmail.com Skype︰katch2007 Email: jing0720@hotmail.com QQ︰420650397

新疆地區活動顧問和接待︰狐狸(李璐),積累近十年的職業戶外領隊和攝影嚮導資歷。主要經歷︰帶隊無數次海內外攝影團在新疆從事攝影創作,帶隊鳳凰衛視,三立電視台等多家媒體在新疆記錄片拍攝。個人經歷︰徒步穿越博格達峰,登頂玉珠峰,天格爾峰,塔克爾巴斯峰,徒步穿越塔克拉瑪干沙漠,探尋〞古精絕國〞-尼雅遺址......
四川西藏高山地區安全協助︰蘇拉王平(藏族),川藏高山嚮導協作隊總隊長,戶外登山品牌shehe和marmot合作伙伴。個人愛好與特長: 登山、高山攝影。2003.5 三峰登頂,2004.6.15 貢嘎地區山峰探路,2004.7.19 雀兒山登頂,2005.2 奧太美登頂,2005.7 慕士塔格登頂,2005.8 婆繆峰登頂,2005.9 雪寶頂登頂,2005.10 田海子登頂,2006.7帶領新加坡女子登山隊慕士塔格登頂............多次參與山難救援

雲南川西地區活動顧問和接待︰毛天雪(雪狼子),職業戶外人定居稻城,創立亞丁人社區自然生態保護協會,著作〞稻城亚丁--蓝色星球上最后的圣地〞

湖南貴州地區活動顧問和接待︰舊版(徐江雷),職業登山家,創辦戶外公司專業從事戶外托展和戶外培訓。2007年5月24日,成功登頂珠穆朗瑪峰,成為湖南登頂珠峰第一人。

新疆丸子湯.jpg 

上周有台灣朋友來家做客,他們一行人的新疆之旅已經接近尾聲。新疆的美食大部份都是比較扎實的牛羊馬肉為主,為清淡大家的腸胃,我特別準備了粉丸湯來招待他們為下午茶小吃。沒想到好評如潮(有點暗自驕傲沾沾自喜),特別要求我在部落格公開此道美食的食譜和做法,以便在台灣繼續發揚光大。那就把我"自創"新疆回族小吃公眾于世啦。
小祕密公開〞其實這湯頭美食是我融化兩道新疆小吃的結晶。〞。

雖然說各地都有丸子湯,但是新疆的回民丸子湯就是與眾不同了。
丸子湯是新疆人的快餐,幾乎家喻戶曉。過去丸子湯是新疆人家庭宴請的最後一道菜,意喻吃完走人的意思。但現下每一家回民開的飯店都會有這一道美食。
說新疆的丸子湯與眾不同,就會有他的特別之處。
湯頭講究︰來自綠色無污染野放生長的牛(羊)骨熬製的高湯,完全無膻味,配紅蘿蔔丁熬上的湯頭,更加回味甘甜。
丸子的特色製做︰丸子兩種,一種是水煮丸子,一種是油炸丸子,二者在製作工藝上有所區別。水煮丸子是用刀背把牛(羊)肉剁碎,然后放在開水裡煮熟了撈起;油炸丸子是用刀刃把肉剁碎,然后放在油鍋裡煎炸。丸子湯的配料十分考究,絕不是把牛(羊)肉剁碎了捏成團那么簡單。丸子裡面配上洋蔥沫,香蔥花,並在攪拌丸子肉泥的時候加上雞蛋,豆腐和澱粉,讓牛羊肉嫩滑Q香,撒上有著濃郁新疆味的孜然粉,五香粉和香油淹味。看似小小的肉丸子暗藏西域特色的外脆裡嫩的濃香。
丸子湯的配料比較多,阿魏菇、凍豆腐、紅薯粉條、菠菜等等讓一碗丸子湯看起來滿滿的。還沒入口一碗的香氣就撲鼻而來,讓人食慾大增。但配料可以按照個人喜好自由配搭。


粉湯,是古爾邦節和肉孜節,幾乎每家回族都要烹製的主食,用來恭候貴客和親友們的到來。這種風味小吃在大宴席上可是見不著的,卻常常是款待客人的一道深受喜愛的小吃。粉湯的主料是涼粉塊,要求均勻透亮,纏綿細嫩,嚼起來爽口而有韌勁。一般選用優質澱粉(主要為豌豆粉)熬製冷卻備用,然后選用肥瘦適中的羊或牛肋條肉切成碎塊,加鹽和準備好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋蔥、紅辣椒,水發木耳等,燒製即成。粉湯碗內再加上香油、紅油辣面、香菜等,這就是酸辣粉湯。若在粉湯內調配上幾個水餃,就成粉湯餃子。雜碎粉湯則用煮熟的羊雜碎或牛雜碎  鍋,加原湯粉塊和各種佐調製而成。

新疆人飲食習慣比較油膩,對于回族人的粉湯個人是又愛又怕,但卻忠實喜歡涼粉塊煮湯的細嫩。因此就綜合兩湯特色,自創粉丸湯。這是菁多年來喜歡把各地美食親自品嘗和學習烹調的同時也動手改良成適合自己的喜好。用羊骨清燉高湯,加入紅蘿蔔(或阿魏菇),油炸肉丸子,豌豆涼粉。並在裝碗上湯前一定要撒上芫荽才配羊肉湯味會更贊﹗整個湯上桌后,色彩搭配(紅,白,綠….)更像享受一件色香味美的藝術品。

新疆丸子湯配料.jpg

粉丸湯做法︰
•原料︰

•羊肋間肉三百克
•蔥花20克 (蔥頭白色部份)
•洋蔥切沫20克
•豆腐40克
•紅蘿蔔
•芫荽
•豌豆粉切小方塊
•生姜10克
•大蒜一頭 (熬湯中后期快起鍋5分鐘前添加,除去肉體的腥味並夏天有排毒功效)
•生雞蛋兩個
•澱粉
•五香粉,孜然粉
•蚝油(攪拌肉泥時候放入)
•味精,鹽 ,香油,羊骨高湯
作法︰
1、羊肉絞餡,裡面放入生姜,蔥頭白色部份,洋蔥沫,五香粉,孜然粉,鹽,雞蛋,澱粉, 蚝油均勻攪拌,拌香油淹味10分鐘。
2、將肉餡揉成大小適宜的丸子。
3、在鍋裡放入油,當油燒至七成熟,將丸子放入鍋中油炸,待丸子發紅后取出。(丸子五成熟)
4、在燉鍋的羊肉高湯中放入紅蘿蔔小方塊提甘甜味,熬湯5分鐘后,放入油炸丸子和豌豆粉丸方塊。
5、煮3分鐘就可以上桌了,上桌前記得在湯碗裡面撒上芫荽。

創作者介紹
創作者 foxpapago 的頭像
foxpapago

foxpapago設計。旅行工作室

foxpapago 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • 秀薇
  • 幸福美味丸子湯

    我吃過, 我吃過....(舉手ing), 就是我們去幸福小區作客的時候吃到的幸福美味丸子湯....丸子真的很好吃, 湯頭又順口....吃完真的覺得太幸福了~.....推~推~推~
  • 你們回到台灣有開始自己學著做丸子湯了嗎?
    呵呵....這樣的話,最幸福的就是分享妳美食的家人了喔﹗

    foxpapago 於 2009/06/29 02:07 回覆

  • 嫊媜
  • 看起來色香味俱全
    忍不住要流口水啦
  • 再來新疆的時候親手為你做上
    還有我最拿手的大盤雞,呵呵

    foxpapago 於 2009/07/01 22:00 回覆

  • 嫊媜
  • 呵呵 感恩呀
    讓我開始期待下次的新疆行
  • 很快就會再聚了﹗
    829再見﹗

    foxpapago 於 2009/08/05 20:41 回覆

  • misspixnet
  • 親愛的會員您好:

    我們是痞客邦 PIXNET 的專欄編輯,感謝您用心經營部落格,由於我們非常喜愛您此篇文章內容,
    因此我們將您此篇文章放上了PIXNET首頁專欄,希望有更多痞客邦 PIXNET 的會員閱讀您的好文章。

    若有任何問題,請至服務專區與我們聯繫,謝謝^^
    http://support.pixnet.tw/index.php

    痞客邦 PIXNET
  • 嘿嘿,我們的努力終於痞客看到了,感動呀

    foxpapago 於 2009/09/24 23:15 回覆

  • PowerJ
  • 我真的不該在離家裡還有一個多小時的距離看到這種美食照片..
    真的好想吃啊!!!
  • 回家動手做做
    其實不會難^^

    foxpapago 於 2009/09/25 11:55 回覆

  • WEnews
  • 喜歡你的文章

    哈囉 版主您好

    我們是WEnews(http://wenews.cc)全民新聞網站的編採小組,您的部落格很讚,很吸引人~~內容相當適合刊載於WEnews,若經NOWnews(今日新聞)採用,會有更多人看到您的文章,還有機會得到稿費、獎金與紅利等好康喔。
    目前我們正在舉辦『台北11魅力商圈--逛街追新聞活動』,以美食、逛街、消費、家俱、購物嘉年華、特賣會等為主題,涵蓋大台北地區的熱門商圈,如果有興趣,希望能來參加喔,謝謝!
    活動頁 http://rd.nownews.com/rds.php?owner=361&client=1677
    逛街追新聞教學頁http://blog.nownews.com/weclub/textview.php?file=323426
    P.S.
    我們也在徵選「第二屆台北廚王爭霸賽」的特派記者,主題是美食,也推薦你來參加徵選!(採用的文章每篇可得到五百元,獲選特派記者還可以得到獎金五千元喔。)
    http://rd.nownews.com/rds.php?owner=361&client=1686
  • 有空來試試

    foxpapago 於 2009/09/28 12:25 回覆

  • 玥藍
  • 我真的好餓喔...
    看起來太可口了吧!!!!!
  • 朋友說很像台灣菜.....

    foxpapago 於 2009/09/28 12:25 回覆

  • noir5888
  • 太驚艷了!
    看起來色香味俱全~~
  • 可惜台灣吃不到道地的
    但還是可以自己動手來試做^^

    foxpapago 於 2009/09/28 12:26 回覆

  • riogrande
  • 我比較懷念馕&烤羊肉。台灣烤的口味與鮮嫩度跟在新疆吃的就是不一樣。
  • 是的,新疆的羊肉沒有羶味
    肉質也鮮嫩^^

    foxpapago 於 2009/09/28 12:27 回覆